великденски сладки

От дадените продукти излизат доста голямо количество сладки ,спокойно продуктите могат да се намалят поне на половина.

Необходими продукти:

10 яйца

500гр.мас+масло,като маста да е малко повече

1кг.захар

500гр.кисело мляко

4бр.амонячна сода

2 лимона(само кората-настъргана)

Брашно до средно твърдо тесто

 Начин на приготвяне:

В голяма купа ,разбърках яйцата със захарта с тел,докато приготвих другите продукти захарта се разтопи.Маста и маслото сложих заедно в една купа в МВ да се размекне,не да се разтопи напълно,а до гъста каша,амонячната сода разтворих в киселото мляко,настъргах кората от 1 лимон.Към яйчната смес прибавих киселото мляко със содата,след това маста с маслото,кората от лимон(аз оцветих част от тестото с какао,като отделих малко от сместа в друга купа и към нея прибавих  около 2 с.лж.какао),накрая сипвах по малко брашно и замесих средно твърдо тесто,месих го за кратко,коркото да спре да лепне и го оставих да пренощува,много е важно тестото да пренощува на студено но не в хладилник.На другия ден се оформят сладки ,намазват се с прясно мляко или жълтък,поръсват се обилно със захар ,редят се в тава застлана с хартия за печене и се пекът в предварително загряна фурна на 220С за около 6-7 мин.,не трябва да се препичат,щом започнат леко да порозовяват се вадят от фурната,в противен случай ще станат хрупкави ,като бисквити.

Сладките се оформят по дебели за да са по-меки.

Доза за 1яйце

1 яйце

50гр.мас+масло

50гр.кисело мляко

100гр.захар

100гр.брашно(до средно твърдо тесто)

1к.лж.амонячна сода(2гр.)

Кора от лимон

бисквити "трюфел"

необходими продукти:
(за40бр.)
200г.начупен шоколад
90гр.масло
110гр.захар
щипка сол
3 яйца
1 ванилия
210гр.брашно
25гр.какао(горчиво)
1/2ч.лж.бакпулвер
пудра захар за овалване
начин на приготвяне:
В не голям съд на водна баня се разтапят шоколада и маслото,сваля се от котлона и се добавя захарта за да се разтвори и се оставя да се охлади.Добавят се едно по едно яйцата ,като след всяко се разбива добре с миксер.Добавя се ванилията.Брашното се пресява със солта,какаото и бакпулвера и се прибавя към шоколадовата смес.Всичко се омесва добре до твърдо тесто и се оставя за 1час в хладилника.Фурната се загрява до 160С.С лъжица се отчупват парчета от тестото и се оформят топки с диаметър–2,5см.Всяка топка се овалва в пудра захар до получаване на дебел слой.Подреждат се в тава покрита с хартия за печене на разстояние една от друга от 4см.Пекът се 10–15мин.Охлаждат се в тавата още 2мин.и се изваждат до пълното им охлаждане.
източник: гответе с мен

фунийки

необходими продукти

за тестото: 

2 яйца 
1 чаена чаша захар 
1 чаена чаша кисело мляко 
1 ч. лж. сода бикарбонат /или половин бакпулвер, сложих и двете-содата в киселото мляко, а половината бакпулвер в брашното.
 1/2 чаена чаша олио 
 ванилия
 брашно, колкото поеме, за да се получи средно твърдо тесто 

За крема за фунийки: 

1л прясно мляко 
1 яйце 
1 и 1/2 ч.ч. захар
 7 с.л. брашно 
парче масло
 ванилия
начин на приготвяне:
 Продуктите за тестото се разбиват последователно,омесва се тесто,което оставяме за малко да отпусне. Тестото  разточваме на кора дебела около половин сантиметър. От кората режем лентички около 2 см широки, и увиваме около формичките - фунийките. Печем на 180 градуса. По-желание се намазват с жълтък за блясък.
  Приготвяме крема като жълтъците от яйцата разбиваме със захарта, добавяме малко топла водичка и прибавяме брашното-получава се гъста кашичка. Това разбъркваме внимателно с млякото, добавяме маслото и ванилията и бъркаме докато се сгъсти.Фунийките пълним с топъл крем.
 Вече напълнените фунийки ръсим с пудра захар. Или топим в орехи-по желание.

 Фунийки-2(с амонячна сода)

необходими продукти:

  6 яйца 
2ч.ч.захар
 1ч.ч.кисело мляко 
1ч.ч.мас(олио или 1п-125гр.масло)
 1 ванилия 
1 амонячна сода-10гр. 
Брашно колкото поеме за средно меко тесто. 
начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата със захарта до пяна,добавят се мекото масло/олиото,млякото с разтворено в него или в 1с.лж.оцет,амонячна сода и ванилията.Постепенно се добавя брашното до получаване на не много меко тесто.Слага се в хладилника да се стегне за около 30мин.Разточва се тънка кора около 2-3мм.,изрязват се ленти и се навиват около формите.Пекът се на 235С за 15мин.в предварително загрята фурна,до леко порозовяване По-желание се намазват с жълтък за блясък..Пълнят се с топъл млечен крем.(излизат около 160бр.,но зависи от големината). Вече напълнените фунийки ръсим с пудра захар или поливаме с разтопен шоколад с малко масло или готварска сметана(1-2с.лж.)

локумени топчета с кисело мляко

необходими продукти:
1/2 или 1ч.ч.мас
1ч.ч.кисело мляко
1амонячна сода
3ч.ч.брашно(до меко нелепнещо тесто)
2 кутии локум
орехови ядки по желание
2,3ванилии
начин на приготвяне:

Смесете изстиналата, но не втвърдена мас с киселото мляко, което трябва да е със стайна температура, и в което е разтворена содата. Разбийте ги добре с дървена лопатка и прибавете брашното.

Замесете меко тесто.
Оставете го да почива 1 час на студено. От тестото късайте малки топчета, колкото орех. Сплесквайте ги на дланта, сложете локум и орехова ядка, разрязана на четири и оформете топчета. Наредете ги в тава, (не е нужно да я намазняваме), (или на хартия) .

Печете в средно силна фурна на 220 градуса до готовност.

 Още докато са топли ги посъсете с пудрата захар, смесена с ванилията.

еклери

необходими продукти: 

1 ч.ч(230 ml) вода 

4 с.л.(55 г)несолено масло/маргарин,олио 

1/2 ч. л сол 

1 ч.ч.(140 г) брашно 

4 по-големи яйца(може и повече)

начин на приготвяне:

 Сложете водата, маслото и солта в тенджера(най-добре с тежко, двойно дъно). Загрейте на котлона до точката на кипене. Когато маслото се разтопи напълно, свалете от огъня и сложете всичкото брашно наведнъж.Бъркайте енергично с дървена лъжица(аз използвам тел за яйца),докато се получи гладка смес . Сложете сместа на леко загрят котлон и бъркайте около 5-6 минути. Сместа трябва да остане мека и не трябва да лепне по стените на съда а брашното да започне да се запържва.

 Прехвърлете сместа в купа и я разпростете, за да се охлади по-бързо. Оставете да се охлади поне 5 минути.Започнете да прибавяте едно по едно яйцата,като бъркате постоянно след прибавянето на всяко яйце, докато сместа стане гладка.Последното яйце прибавяйте по малко, за да контролирате консистенцията на сместа, в случай че яйцата са много големи.Тестото трябва да е гладко, лъскаво и с консистенцията и тежестта на майонеза(ако е рядко се добавя брашно,ако е гъсто още яйца). 

Загрейте фурната на (190 C). Покрийте голяма и плитка тавичка с хартия за печене.С пош или лъжичка направете малки топки с големина 2-3 см.Намажете ги с разбито яйце.Печете около 35 мин. или до порозовяване. Изключете фурната, отворете до половина вратичката и оставете топките да изстинат постепенно за около 1 час. При рязкото им изваждане, може да спаднат, затова и не се препоръчва. 
идея за сервиране:

 Сладки: напълнени с крем - млечен, сметанов, шоколадов, с маскарпоне и поляти с шоколад, карамелов фондан или просто посипани със пудра захар. 

 Поляти със сироп( за толумбичките). Солени: напълнени с различни видове месни и рибни пастети(в случая пастет от сьомга), пастети от сирена и зеленчуци чудесно предястие или хапки! 

крем за еклери

необходими продукти:

1 л прясно мляко
200 г краве масло
300 г захар
180 г брашно

50гр.нишесте

Сметана или крем на д-р Йоткер за разбиване

Фиксатор за сметана

Прясно мляко за сметаната/крема

Начин на приготвяне:

В част от млякото се разтваря брашното и нишестето,в останалото мляко се добавя захар и се слага на котлона,след като заври се дърпа на страни и в него се изсипва нишестяната смес връща се на котлона и се бърка непрекъснато докато заври.След като крема се охлади напълно към него се прибавя маслото и се бърка до пухкав крем.Сметаната или крема се смесват със фикса и се разбиват с прясно мляко( според указанията на опаковката),прибавя се към млечния крем и се разбърква.